В Чите блюда по рецептам декабристов включили в меню для туристовДекабристам в Забайкальском крае снова предстоит сыграть важную роль — теперь на них возлагают надежды по повышению туристического потока — сюда будут привлекать гостей блюдами со стола декабристов.
А началось все с найденной случайно на чердаке книги — ее обнаружил несколько лет назад житель Читы, разбирая в доме вещи. Полистал, мало что понял, но не выкинул — отнес в музей. Там находку изучили и пришли в восторг — рукописи датируются XIX веком. Это оказалась поваренная книга, переписанная от руки (причем не от одной — минимум пять почерков насчитали ученые). Рецепты были взяты из издания 1818 года — печатную книгу декабристы привезли с собой в ссылку, но иметь лишь один экземпляр на всех неудобно. Поэтому рецепты кропотливо переписывали пером от руки.
Сейчас книга хранится в краеведческом музее в Чите. Сборник рецептов вдохновил АНО «Забайкальский центр развития музейного дела» на проект «Поваренная книга, или Опытные: кухмистер, кондитер, декабрист, его жена и некто Смольянинов».
В книге есть диковинные рецепты, которые сложно даже представить. Фото: Забайкальский краевой краеведческий музей
Чем интересна поваренная книга, создавшая столько шума? После восстания на Сенатской площади в Читу прибыли более 80 государственных преступников. Затем приехали сразу восемь женщин — супруги осужденных и одна невеста. Несмотря на запреты и ограничения, их верные подруги ухитрялись доставать продукты, заказывать приправы и привезли с собой поваренную книгу издательства Решетникова. Из всех декабристских жен самой лучшей хозяйкой считалась Полина Гебль (в замужестве Прасковья Анненкова). Она единственная могла ощипать курицу, найти нужную посуду и вообще достать что угодно. У Анненковых не переводились гости, потому что у них всегда было вкусно и сытно.
На обложке поваренной книги изображено сердце. Музейщики считают, что его вывела романтичная Аполлинария, показывая свою любовь к мужу.
В книге шесть частей: мясные блюда, рыбные, салаты, сладости, указания по сохранению продуктов. Есть диковинные рецепты, которые сложно представить. Например, «треска-метрдотель», которую надо варить с «ложкой вержуса». На нескольких страницах описаны способы приготовления голубей, даже некий «Красный компот голубиный». Рецепты и названия блюд можно читать просто ради эстетического удовольствия. Только попробуйте произнести: «Студень из свиной головы, которую вскоре кушать должно». Правда, красиво? Поваренную книгу изучили шеф-повара накануне фестиваля «Вкусы Забайкалья. Наследие декабристов», чтобы по старинным рецептам воспроизвести блюда. Первая сложность, с которой они столкнулись, — почерк. Даже красиво выведенные слова не всегда понятны сегодня. Вторая — понадобилось перевести старинные меры — фунты, штофы и золотники. Третья — часть ингредиентов может значительно удорожить блюдо.
Не без сожаления отринули шеф-повара главу с алкогольными рецептами, хотя признали, что и в этом смысле книга весьма интересна. Посетителей угощали цыпленком в панировке и крем-брюле. Ну а чай заварили по рецепту Елизаветы Нарышкиной. Он — из шиповника, смородины, малины, рябины и трав — иван-чая и чабреца — идеально для жаркого лета.
На закуску
Рецепт «Голуби кракодином с соусом вержюсным»
«Сложи оным ноги. Есть ли голуби крупны, разними каждого надвое, а есть ли мелки, распластай по спине и сплюсни, не ломав, однако, костей. Маринуй их в прованском масле с солью, крупным перцем, петрушкою, цибулею и печерицами. Дай оным понапитаться маринадом, после чего обваляй их в крошках белого хлеба, жарь на вертеле, помачивая маринадом до румяности. После чего подавай с соусом, сделанным следующим образом. Положи в игошь луковицу с вержюсом, столки и выжми сквозь ветошечку весь сок, прибавь бульону, соли и крупного перцу, и, взварив, вылей под голубей».
Источник: rg.ru