Исследователи еще раз подтвердили, что квашеная капуста является мощным пробиотиком. В новой работе ученые пришли к выводу, что продукт положительно влияет на микробиом кишечника, а также способен воздействовать на иммунную систему. Результаты прокомментировала в своем Telegram-канале эндокринолог клиники МГУ Зухра Павлова, указав на важный нюанс.
Эффект от употребления квашеной капусты изучили исследователи из американского Университета Тафтса. Они нашли более 60 различных штаммов полезных бактерий в образцах традиционной квашеной капусты. В том числе «потенциально полезную для кишечной стенки и иммунной регуляции» бактерию Lactobacillus sakei.
В целом обнаруженные бактерии продемонстрировали устойчивость (и достаточно высокую) к желудочной кислоте и желчи.
«Это делает их эффективными в колонизации кишечника», — отметила доктор медицинских наук.
Ученые также указали на особую роль активных ферментов и противовоспалительных молекул в квашеной капусте. Вместе они положительно влияют на метаболизм и работу иммунной системы.
Кроме того, продукт улучшает пищеварение, восстанавливает баланс при синдроме раздраженного кишечника.
«Но речь идет о квашеной капусте без уксуса и стерилизации, именно она сохраняет пробиотическую активность», — пишет Зухра Павлова.
Врач не рекомендует подвергать такую капусту термообработке, так как в этом случае ценные живые культуры погибают.
Ранее гастроэнтеролог Диляра Лебедева объяснила, что есть пища, которая способствует образованию токсинов — «ржавчины на стенках кишечника». Чтобы не образовался слой, препятствующий распространению важных и полезных бактерий, она посоветовала меньше есть сахара и мучного. Отказ от этих продуктов в пользу квашеной капусты поможет восстановить работу органа.
Источник: rg.ru